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（一）貯藏特性
荔枝原產于我國南部亞熱帶地區(qū)，對低溫不甚敏感，能忍耐較低溫度。主產區(qū)廣東的荔枝品種有 100 多個，主栽品種有約 10 個。除名貴品種掛綠外，常見的早熟品種有三月紅，中早熟品種有白蠟、白糖罌，中熟品種有黑葉以及晚熟品種淮枝、桂葉等。一般來說，早熟品種不耐貯藏，而晚熟品種較耐貯藏。
荔枝屬漿果類，外果皮松薄，表面覆蓋層多孔．內果皮也是一層比較疏松的薄壁組織，自然條件下，采后荔枝迅速失水，果皮易失水發(fā)生褐變。在有機械傷存在時，褐變及腐爛很迅速，故防止果實褐變和腐爛是荔枝貯運保鮮的關鍵。
 
（二）采收及貯前處理
 1 ．采收   荔枝的采收期應根據市場需要和品種的成熟度來確定，一般在八成熟時采收。采收的時間應選擇晴天的早上，避免雨天和炎熱的午后采收。注意防止機械損傷。
 2 ．預冷及包裝   采后盡快預冷，降低田間熱，為此可采用冰水藥液（即在配制防腐保鮮劑時加冰水配藥）浸果，既防腐保鮮又預冷。一般在 5 ℃下浸 5～10 分鐘，使果溫降到10℃ ．然后迅速運進 l～4 ℃ 冷庫，入庫越快其貯藏效果越好。實行冷鏈運銷，可抑制揭變，減少腐爛和延長銷售期。
 
（三）貯藏方法
荔枝貯運的適宜溫度范圍為 l～5 ℃ 、對于大多數品種而言，采用此溫度可貯藏 25～35 天，超過 7 ℃ 時腐爛率會明顯增加。相對濕度應控制在 90 ％～95 ％之間。荔枝的氣調條件是，溫度為 4 ℃ ，二氧化碳濃度為 3 ％～5 % ，當二氧化碳超過 10 ％時易發(fā)生病害。
 
隨著市場經濟的發(fā)展以及現代物流系統(tǒng)不斷完善，生活質量有了提高，對新鮮食品或反季食品的需求量越來越大，而食品保鮮則需要依靠冷庫發(fā)揮基礎作用。  
冷庫廣泛應用于食品、醫(yī)療、食堂、超市、酒店賓館、水產、制藥、電子、機械、化工、實驗室等行業(yè)