（一）貯藏特性李有中國李、歐洲李、美國李三大系統。中國李果實大，果皮多呈光亮的黃色、紅色或紫色，果肉呈唬拍色、黃色或紅色，成熟期集中在 7 一 8 月份。李采后在常溫下迅速變軟成熟，難以貯運，但李對低溫不敏感，可以忍受0℃ 的低溫環境。李的采收不宜過早或過遲，否則風味減退，不利于貯藏。不同品種的李耐貯性差異很大，一般晚熟品種比早熟品種耐貯，另外肉硬、果皮厚韌、可溶性固性物含量高、果色深的品種也較耐貯。
（二）貯藏方法1 ．冷藏 在庫溫 0～1 ℃ 、相對濕度 90 ％條件下貯藏，能很好防止凍害的發生，損耗率僅為 2.5 ％左右。由于在冷藏條件下貯藏時間過久，會引起果肉褐變和產生異味，所以在低溫條件下只能進行短期貯藏，約 1 個月左右。
2 ．氣調貯藏 將經預冷的果實裝人0.025 毫米厚的聚乙烯薄膜袋中．在 0～l ℃ 、二氧化碳 7 ％～8 ％、氧氣 1 ％～3 ％的條件下，可貯藏 70 天，品質良好。
（三）貯藏病害及防治李果除易發生凍害、冷害造成果肉褐變外，也容易發生真菌病害．如青霉病、灰霉病等。防治方法通常是剔除裂果和傷果，及時預冷并在低溫下貯藏運輸。
