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       山楂屬呼吸躍變型果實，過遲采收就會在樹上出現(xiàn)呼吸高峰，躍變期以后果實會迅速衰老、變綿，從而失去商品價值。所以，要貯藏好山楂，必須適時采收。山楂采收一般在生理成熟期以后半個月，即當果面 80 ％變成紅色，果點明顯，果面出現(xiàn)果粉或果蠟，果柄出現(xiàn)離層時采收。采摘時間以上午為宜，最好采用人工采摘，減少機械傷。采后應放在陰涼處，散熱 l ～ 2 天后貯藏。
一般來說，果形大、肉質松的品種耐藏性差，如大金星、糯山植等；而果形小、肉質堅硬的品種較耐貯藏，如鐵球、紫珍珠、朱砂紅、硬頭紅等。
      山楂貯藏適宜溫度是-2～0度，相對濕度為 90 %～95 % ，氧氣 2 ％～ 3 % ，二氧化碳 3 ％～ 5 ％。在貯藏期間要保證庫溫恒定，過低會造成凍結，組織潰敗；過高會促使呼吸高峰提前出現(xiàn)，從而影響貯藏。山楂對二氧化碳也較敏感，不宜超過 8 ％。