（一）香蕉貯藏介紹 香蕉果實是典型的呼吸躍變型果實，果實采收后常溫下迅速出現呼吸躍變。成熟度為7-8成熟香蕉，采后在25-30℃下后熟，兩周后便出現呼吸高峰，果皮變黃、果實變軟、變甜，澀味消失，散發出誘人的果香味。此時憶進入最佳可食期，不能再進行貯藏。
影響香蕉貯運的因素有果實品種：成熟度、生長季節、機械傷、環境等。廣東東莞的油蕉較耐貯藏，龍牙蕉也耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。出現機械傷的水果提前變黃，且易受微生物侵染而引起腐爛。香蕉對低溫很敏感，在低于11℃條件下貯藏會導致冷害，而溫度過高又使其不能正常轉黃甚至發生高溫燙傷等。香蕉對乙烯也敏感，只要環境中存在微量的乙烯，都能啟動香蕉后熟。
（二）貯運工藝 1-采收若要長期運輸或貯藏，采收成熟度一般控制在7.5 -8成。采收時切忌太陽直曬蕉串，要輕采輕放，盡量減少機械傷。采下后不要堆在地上，應立即扛回加工場地進行處理，或放在有柔軟物襯墊的地方。
2．去軸落梳香蕉帶軸落梳切口大，易引起病原菌侵染，導致腐爛。在落梳時要盡量減少機械傷，防止果梳間相互碰撞。落梳后立刻用水洗凈切后的蕉身。
3．防腐處理一般采用l 000毫克／升特克多加1 000毫克／升的撲海因進行防腐處理，也可使用施保功等防腐劑，處理方法可采用浸泡法或噴淋法。
4．包裝香蕉按級包裝，不宜統裝，外包裝用竹筐或紙箱均可。目前以采用瓦楞紙箱包裝貯運，保持果實的質量最好。選用的瓦楞紙箱強度必須較堅硬與耐壓，其容積規格以包裝
果實重量l5 -20千克為好，內部一般襯墊聚乙烯薄膜袋。袋內可放一定量的乙烯吸收劑，以防果實后熟變黃。
5．貯藏香蕉貯藏的適宜溫度為】1 -13℃，適宜的相對濕度為90% - 95%。相對濕度低于80%時，會加速果實失水；濕度太高，香蕉梳柄上容易滋生霉菌。氣體指標一般以氧 氣為2% -8%，二氧化碳為2%。5%為宜。 j
香蕉貯藏方法有多種，現介紹～種簡易的貯藏方法：香紹一種簡易的貯藏方法：香蕉經防腐劑處理曬干后，裝入0. 03 -0. 04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中'同時加入乙烯吸收劑并密封包裝。乙烯吸收劑可采用高錳酸鉀浸泡碎磚塊、珍珠巖、沸石或活性炭等多孔性材料制成，用量按每50千克香蕉用o．4千克吸透高錳酸鉀溶液的多孔性材料，另外可同時按香蕉與熟石灰為l 000:4 -8的比例裝入熟石灰來吸收二氧化碳。采用此方法，30℃下可貯存兩個星期而不致黃熟，20℃下可存放6周以上。如果此法結合低溫(11 -13℃)冷藏，保鮮效果更佳，貯藏期會更長。
（三）催熟1、熏香催熟 用普通棒香點燃后同香蕉一起放在密封的催熟容器或催熟室中。根據催熟室容積、香蕉飽滿度、密封時間長短等，確定棒香用量。如～間可貯2 500千克的催熟室，氣溫為30℃時，用棒香10支，密封10小時；25℃時用棒香15支，密閉20小時；20cc時用棒香20支，密閉20小時。蕉果飽滿度高的可以少用棒香。密閉熏蕉之后，在熱天要將香蕉移到空氣流通的陰涼處（最好是20℃左右）讓其成熟，冬天則要注意防止受冷。
2．乙烯催熱條件是：溫度20℃，相對濕度85%，乙烯濃度為0.1%（容積比）。為了避免催熟室內積累過多二氧化碳，每隔24小時通風一次，時間為1-2小時，再密閉充入乙烯，待香蕉開始轉色時取出。
3．乙烯利催熟 乙烯利配成0. 20to的溶液，可用噴淋法施藥，然后用塑料布覆蓋，以刺激果實產生乙烯起到催熟作用。17 - 19℃，2-3天香蕉就可黃熟。
