蘋果貯藏介紹
（一）貯藏特性蘋果是較耐貯藏的水果之一，但是不同的品種其耐貯性也不一樣。早熟品種如黃魁、紅魁、丹頂、祝光等不耐貯藏，采后應立即上市。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發綿，品質變化大，這些品種對貯藏條件要求較嚴格，一般只作中短期貯藏，但通過氣調貯藏也可貯藏到次年的二三月份。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。
采收期對貯藏影響很大，采收過早，果實風味和色澤不好，還容易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發綿、衰老褐變，發生水心病、斑點病和腐爛等病害。采收期應根據品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采。另外，紅玉品種不宜過晚采收，否則病害較多。
（二）貯藏條件 大多數蘋果品種的適宜貯藏溫度為-1—— 0℃，有的品種為2 -4℃，相對濕度為90%左右。氣調貯藏的溫度一般比冷藏高0．5 -1℃，氣體成分一般要求氧氣為2%-5%，二氧化 碳為3% -5%，不同品種、不同年份和地區會有所差異。
（三）貯藏方法與管理
1．預貯 剛采收的蘋果呼吸旺盛，并帶有田間熱量，使果溫高于氣溫，因此須采取措施使果實迅速冷卻。預貯要求盡量利用夜 間低溫進行降溫，防止日曬雨淋。山東省煙臺市采用露天預 貯，在果園選擇陰涼干燥處，將經過挑選的果實層層堆碼，高4-6層，寬1.3~1.7米，四周培土埂，防止果實滾動，白天盞 席遮陽，夜晚揭開降溫，遇雨時遮蓋，至霜降前后，氣溫下降時襄入貯。
2．貯藏方式 (1)溝藏溝藏蘋果是山東省煙臺市等地廣泛采用的一種貯藏方法，簡單易行，投資少，具有較好的貯藏效果。在果園或果園陰霾附選擇地下水位較低、向陽背風的平坦地段挖溝．溝的寬度要大，溝的深度達凍土層以下為宜。然后將蘋果堆積其中，隨著氣溫降低，用秸稈與塑料薄膜覆蓋，覆盞厚度以能防凍為宜。煙臺地區溝藏，溝深約l米，寬約l米，長度隨貯量和地形而定，貯藏前將溝底整平，并鋪沙3 -7厘j厚，干燥時可灑水增濕。在10月下旬至11月上旬，將挑選好的蘋果人溝，堆放厚度為60 - 80厘米。人貯初期，白天須盞席遮陽，夜晚揭開降溫，到I1月下旬氣溫明顯下降時，用草和樹葉覆蓋保溫，且隨氣溫繼續降低，覆蓋逐次加厚。為防止雨雪落入溝中，可用玉米秸稈搭成屋脊形棚蓋，并留門、窗、氣眼，以調節溝內溫度。一般次年3月以后，當溝內最高溫度高于l0℃時結束貯藏。
(2)窖、窯藏 窯洞貯藏蘋果是西北地區古老的貯藏方法，近年來在窯的形式和加強通風降溫方面有了很大的改進，貯藏效果大大提高。 蘋果經過預貯后，裝入筐內或箱內，在窯的底部墊木枕或磚，將蘋果堆碼其上，各果箱間要留適當空隙或碼成垛以利于通風。堆垛之間以及堆垛上部離窯頂和墻壁要有適當距離，并留走道。 人貯初期外界溫度低于洞內溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行通風，即打開洞門和通風口進入洞內；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將通風孔及門窗關閉，根據情況開門窗調整溫度，使溫度穩定在o℃左l右。下雪后，可在洞內堆雪，蓄冷增濕；貯藏后期為春季，管理與初期相同，只在夜間氣溫低時適當通風，以延長保冷時間。
(3)通風庫貯藏通風庫是具有良好通風設備和隔熱層的貯藏設施，是蘋果產地和銷地貯藏應用較廣泛的貯藏場所。入庫前，對庫房要進行清掃、通風和消毒。蘋果入庫前通風庫需要通風降溫，待庫溫降至l0℃以下時入庫，果筐（箱）在庫內的堆碼方式以花垛形式為好。垛下墊磚或枕木，垛與墻壁間留有空隙，垛間留通道，以利通風換氣。通風庫管理主要是調節庫內的溫、濕度，由專人負責，其管理方法和技術要求與窯藏相似。
(4)機械冷庫冷藏蘋果采收后應盡快進入冷庫預冷，在高溫下時間越長，貯藏壽命越短。預冷可在專門的預冷間進行，也可在貯藏的冷庫中進行。冷庫經消毒后開機制冷，使庫溫降至適合蘋果貯藏的溫度。蘋果經挑選后多用紙箱、木箱包裝，也可在內部襯塑料薄膜或單果泡沫網套。剛入庫時分散成小堆，以利迅速降溫，降溫后再碼垛貯藏，其要求和通l風庫貯藏基本相同 貯藏期間要定時檢測庫內的溫度和濕度及時調整，透 當通風以排除不良氣體，要定期除霜，維持庫溫恒定。冷庫一 般較干燥，要人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫，以免果實表 面產生水珠，導致果皮顏色發暗，加速腐爛 。
(5)氣調貯藏氣調貯藏的蘋果必須按品種適期采收：無病蟲，機械損傷，氣調前預冷。氣調貯藏可在氣調庫進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行，在窯洞和通風庫也可進行簡易氣調貯藏。
①氣調庫貯藏在冷藏庫的基礎上應附有調節及測定氣體成分、濕溫度的設備和儀器，貯溫可比一般冷藏高0.5 -1℃。其低氧氣、高二氧化碳可保持果實較高硬度。
②塑料袋小包裝選用厚度為0. 04 -0. 06毫米的聚乙烯薄膜袋，每袋裝蘋果20 -25千克。在最初30天，袋內氣體成分變化較大，應每天檢測氣體成分；待穩定后，每7天檢測一次；12月份后每15天檢測一次。當出現氧氣過低或二氧化碳過高時，應敞開袋口放風。在冷藏庫中采取小包裝，貯藏效果更好。
③塑料薄膜帳貯藏在冷庫或通風庫內，用塑料薄膜帳把果垛封閉起來貯藏，形成簡易氣凋庫。一般選用O.1 -0.2毫米厚的聚氯乙烯薄膜制成帳子，每帳可貯藏蘋果1 000 - 2 500千克。封帳時，在帳底鋪整片塑料薄膜，上放枕木或磚為墊，在其上將蘋果碼成通風垛，然后將帳罩上，并將帳底和帳壁下邊緣卷在一起，用土或磚塊壓緊。封帳后可采取快速降氧和自然降氧等方法進行氣體調節，其中快速降氧先用抽氣機將帳內氣體抽出一部分，再通過充氣口充人氮氣, 使帳子復原，為準確起見，需做氣體樣測定，以調節所需要求標準在貯藏期間氧氣濃度低時要補人空氣，二氧化碳濃度：要設法消除，目前一般使用消石灰來吸收，其用量為每克蘋果用o．5~1千克。也可在塑料薄膜上粘合一定i硅橡膠薄膜擴散窗，自動調節貯藏環境中的氣體成分。面積根據貯藏量、膜類型及要求氣體比例經實驗計算后 如o -5℃時，貯藏l 000千克蘋果需要2%-3%的氧氣或者3% - 5%的二氧化碳，需硅窗0.3 -0.6平方米。
（四）貯藏病害與防治
1．生理病害 (1)虎皮病是蘋果貯藏中后期最主要的生理病害。病部褐色，呈不規則的徽凹狀，多發生在不著色的背陰面。 時褐斑連戚一片如燙傷狀，果皮下6-7層細胞變褐。病斑不 深入果肉。小國光最易感染此病。防治方法：最主要的方法是適當晚采收，以提高果實成熟度，采用氣調貯藏也可有效防病；用0.25%~0.35%的乙氧基喹液或0.2%-o.4%的 虎皮靈浸果，用二苯胺藥紙和石蠟油紙包果，均有較好防治效果。
(2)苦痘病是蘋果易發生的一種皮下斑點病害。病果}皮下的果肉先發生褐變，發病后期也波及表面，果皮向內凹陷。呈灰綠色或暗紅色的圓斑，也有不規則的病斑。病斑可擴大至直徑1厘米，深0.2 -0.3厘米，壞死組織有苦味。防治方法：合理施用氮肥，增施鈣肥。一般采前用0. 5% -0.8%。硝酸鈣或氯化鈣液葉面噴施5-6次，或采后用3%- 4%的氯化鈣液淋果或浸果1-2分鐘，均可防治此病。
(3)紅玉斑點病紅玉蘋果易發小斑點病，此病只在果皮超而不深入果肉。病斑圓形，直徑1-9毫米，邊緣清晰，褐色至深渴色，微凹陷。防治方法：適時采收，及時預冷，采用氣調貯藏均有利于防治該病發生。采前樹體噴灑波爾多液或噴氯化鈣、硝酸鈣也能減少發病。
(4)二氧化碳和低氧傷害果實因二氧化碳濃度過高或氧濃發過低而產生的傷害，有兩種情況：果肉或果心呈現小塊褐變，最后病部形成空洞，為內部二氧化碳傷害，多見于國光、青香蕉；有的果皮產生褐斑，甚至果皮全部變褐．稱為外部二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的發生，部分與果種及氣體成分有關，在氣調貯藏時要嚴格監測氣體成分變化，一般氧不低于I%，，二氧化碳不高于10%。
2．侵染性病害 蘋果的侵染性病害主要有炭疽病、青霉病、褐腐病、輪紋病、黑腐病等，應注意貯前質量，減少機械傷和降低貯溫。防治方法：減少和消除果園、庫房中的病原體，果實采用0. 1%-0. 25%噻苯咪唑或0. 05%-0.17%苯來特、多菌靈藥液浸果，可防治青霉病和炭疽病，用100 - 200毫克／升仲丁胺防治青霉病和輪紋病。適宜的低溫和防腐劑，可抑制病菌生長。
