產品介紹
蒜苔保鮮特性及保鮮參數
蒜苔保鮮特性。蒜苔是大蒜的嫩花莖，采收后其新陳代謝十分旺盛，苔條表面缺少保護組織，采收時正值高溫季節，容易脫水老化和腐爛。因此，蒜苔采收后應立即進行低溫貯藏，用簡易氣調貯藏方法可以成功地將蒜苔保鮮7～10個月。 蒜苔保鮮參數。蒜苔的適宜貯藏溫度為0℃±0.5℃，相對濕度85%～95%，氣體成分為O2：2%～5%，CO2：5%～12%。
蒜苔貯藏工藝規范及流程
蒜苔貯藏的工藝流程主要包括如下幾步：貯前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—貯期管理。
貯前準備
有一個隔熱良好的保鮮庫，庫溫均布、制冷設備匹配合理、運行良好。在蒜苔入庫前2～3天，庫溫應降到-2℃。
保鮮貨架準備：
貯藏蒜苔需要架藏法，貨架層高35～40厘米，最下層離地面15-20厘米，寬在60厘米左右，貨架之間應連為一體，貨架與貨架之間距離應保持在60～70厘米，距冷風機最近的貯藏架子應離冷風機1.5米以上，以防蒜苔受凍。架子走向應與冷風循環方向平行以利于通風，保持庫溫的均勻。
蒜苔保鮮應準備專用的蒜苔保鮮袋。目前國內所使用保鮮袋主要有三種：PVC袋（聚氯乙稀）、PE袋（聚乙稀）、PVC硅窗袋。
PVC袋與PE袋相比有如下一些優點：
PVC袋表面極性分子多，透濕性能好，在庫溫波動較少的情況下，袋內不易結露；能透析排除有害產物如醇、醛、乙稀；氣調穩定，保鮮效果好；韌性好，低溫下柔軟，不破損，透明度高。PVC袋保鮮袋由于膜的粘性強，開口較困難，因此在使用前應留足夠時間用雙面膠撕口，撕口后對每只袋進行試漏檢查，確保不漏氣，對于硅窗袋除進行試漏外，還要檢查硅窗，如果沒有開窗的，要進行開窗。硅窗袋所用的硅橡膠是一種高分子聚合物，果蔬需要的氧能緩慢透入，而釋放的CO2及乙稀自動擴散出去，從而能延長開袋放氣周期，節省勞力。
溫度計選擇很重要，蒜苔貯藏應選擇溫度顯示值在-20℃～+30℃之間，溫度劃分值為0.2度，誤差應選擇在0℃左右時小于0.1度的溫度計。
在蒜苔入庫前應對保鮮庫進行消毒。消毒劑選用對人體無害的消毒劑。目前推薦的庫房消毒劑有如下幾種：（1）漂白粉；（2）福爾馬林（40%甲醛溶液）；（3）高錳酸鉀和甲醛混合液；（4）硫磺燃燒薰蒸法（5）專用庫房消毒劑。消毒時應關閉庫房4～6小時，然后再敞門1小時。
蒜苔的產地不同，年份不同，具體采收時間也不同。蒜苔的適時采收以苔苞下部由黃變白、蒜苔頂部開始彎曲呈鉤狀時為標志，采收時應注意不要在雨后采收、帶露采收，采前一周應停止灌水。符合貯藏質量標準的蒜苔應為成熟適度、色澤鮮綠、質地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，無明顯病害或機械損傷。粗細均勻，長度不短于30厘米。蒜苔采購后應盡快運往保鮮庫，長途運輸最好在產地預冷后運輸，運輸途中注意防雨防曬。蒜苔到貨后應立即組織人員整理入庫。整理地點應選擇陰涼或房間等低溫處。如人員不夠，可入庫后邊預冷邊整理。剔除病苔、傷苔、開苞苔，對于苔基萎縮老化部分應剪去。除去老葉、理順苔條、將苔包對齊后，用聚丙乙稀捆扎帶在苔苞下3～5厘米處捆扎成0.5～1公斤左右的小捆，扎口松緊適度。
整理好的蒜苔入庫上架預冷，每間架上放置重量適當，應同蒜苔保鮮袋的額定包裝量相匹配。蒜苔收購入庫應有計劃地分批進行，一般情況下，每天收購入庫量是保鮮庫額定貯藏量的1/3～1/4之間。迅速預冷到額定溫度可以有效地控制呼吸代謝，減少損耗，保持鮮度。 防腐滅菌。當蒜苔預冷到貯藏溫度時（以堆層內部溫度為準），就要進行防霉保鮮處理。防霉保鮮處理的目的就是阻礙在蒜苔采收運輸及裝卸過程中造成的機械傷而導致的病菌侵入，進行及時有效的藥物處理，使病原菌在主體內的發展受到限制，減少貯藏后期霉爛的發病基因。
蒜苔的防腐處理方法主要有水劑噴霧和煙劑煙薰二種。
水劑處理把防腐保鮮劑按要求配制成一定濃度的溶液浸沾苔梢或噴霧，浸沾1～2分鐘，噴霧要徹底，同時注意庫溫管理，以免苔梢受凍。把煙薰劑在庫房中均布3～4個點，然后點火，熄滅明火后即可大量發煙。煙薰時應關閉風機和庫門，2～3小時后再開機制冷，6小時后應充分通風換氣，如要增強效果可把水劑和煙劑結合起來使用。
在蒜苔品溫降到貯藏溫度時即可裝袋。裝袋速度盡量要快，每只袋裝量應盡量接近標定容量，各只袋之間的差量不超過1公斤，硅窗袋要注意硅窗向上。
