百合保鮮冷庫的儲藏技術
百合采收以后貯藏運輸過程易出現褐變、腐爛。目前采收后大多是土法貯藏，如沙藏、窖藏，由于土法貯藏不易管理，溫濕度條件不易控制，容易出現貯藏失敗造成較大損失。下面介紹用“微型節能冷庫+保鮮劑”進行百合保鮮的技術。
(一)工藝流程
適時采收→整理、除去莖稈泥土，剪掉須根→選果→保鮮劑處理→晾干→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→人-2-0℃冷庫充分預冷+扎口→上架或碼垛。
(二)操作要點
貯藏參考指標: 貯藏溫度 相對濕度 冰點 貯藏壽命
5—11℃ 65—75% -1℃ 3—4個月
-2—0℃ 65—75% -1℃ 6—8個月
最佳溫度為-2-0℃，相對濕度為85％―90％。
(1)品種特性
百合屬耐貯藏的蔬菜，具有3個月的休眠期。百合主要有龍牙百合、川百合等，其中白色、扁球形、抱合緊密、個大味甜的川百合品質好，耐貯藏。北方和西北地區產百合比南方產百合耐藏性好。百合性喜陰涼干燥，對溫度適應范圍較廣，貯藏適溫在0±0.5℃，在5—11℃也可。百合是無皮鱗莖，雖比有層干膜包裹的洋蔥鱗莖等容易失水，但由于每瓣鱗片上都有內外衣包裹，可減少水分蒸發。所以，百合貯藏要求較低的濕度環境，相對濕度要求在75％—80％。百合不耐風吹，采后遇風吹則鱗片易變紅、干縮。新掘起的鱗莖也不耐日曬，鱗片易變色、失水。
(2)采收
我國是百合的原產國，栽培的百合主要有龍牙百合、川百合、和卷丹百合等變種。其中以川百合品質好，耐貯藏。百合一般在秋冬季百合莖稈枯萎后，經過一段低溫時期到立冬前后采收。在不受冷(凍)害的前提下，貯藏用百合宜適時晚采，一般在11月中下旬采收。
采收前10天不能灌水。采收時動作要仔細，輕輕去掉泥土，防止產生機械傷，并將百合表面晾干爽，注意不能在陽光下曝曬。采收時按順序逐穴刨挖，及時去泥去須根。注意新掘起的鱗莖不可在日光下吹曬，以防鱗片變色或失水。
采收后的百合及時運到陰涼處，將果球均勻地鋪在地上攤晾，以散發田間熱并降低品溫。攤晾時，堆層高度以2—3只果球為宜，避免中間發熱。注意攤晾時間不宜過長，防止鱗片變色。
用于貯藏的果球應選擇色白、個大、新鮮、球形圓整、鱗片肥大、不帶根須、無松動散瓣、無棕色焦瓣的果球。在操作過程中應輕拿輕放，避免碰傷果球。
(3)保鮮劑處理
百合貯藏中最易出現青霉腐爛，因此宜選擇對青霉抑制力較強的保鮮劑。用國家農產品保鮮工程技術研究中心研制的果蔬專用液體保鮮劑浸泡3～5分鐘，撈出后直接晾干或于0℃冷庫預冷風干。該保鮮劑能顯著抑制引起百合腐爛的霉菌的生長繁殖，防止腐爛。
(4)裝箱保鮮膜的紙箱或筐中，每箱以5千克為宜。長期貯藏宜采用國家農產品保鮮中心生產的0.03―0.04毫米pvc保鮮膜，該保鮮膜具有透濕率高、防結露及合適的透氣率的特點，適合百合的生理特性。也叫采用0.04―0.06毫米pe或pvc真空小包裝。待百合溫度冷卻至-2℃時，扎口，品字形碼垛。將百合用0.03—0.04毫米厚的透濕薄膜袋密封包裝，每袋4—5千克，再放入筐（箱）中或置于貯藏架上，貯藏期間的庫溫控制在0℃，相對濕度保持在65％—75％。
(5)高溫、機械傷害或空氣中曝露時間過長，百合鱗莖外皮易變成淡紫色，成為焦瓣，影響食用價值，需采取及時適當的包裝封閉措施來防止。
(6)冷庫管理
微型節能冷庫設備先進、自動化程度高、易于管理，占地僅40―50平方米，總投資約4萬元，可貯百合25噸，效益顯著，適合目前我國百合的生產狀況。庫溫保持在-2℃-0℃，濕度通過保鮮膜即可調節，不需專門措施。
(7)貯藏期采用該技術百合可保鮮6―8個月。
(8)運輸保鮮
剛采收百合的運輸宜采用上述工藝技術，預冷裝箱后，直接裝入卡車中運輸，20天內上市出售即可。對于貯藏過程中的百合運輸，貯藏前期可直接從冷庫中取出，卡車運輸即可，貯藏后期因耐貯性下降宜采用保溫車運輸。
目前生產中有人采用真空包裝后再運輸銷售，如果溫度波動過大，該法易造成百合無氧呼吸和二氧化碳傷害，引起百合褐變、腐敗變質。因此，此法僅適于短期運輸、及時銷售或者冷鏈運輸銷售系統，不適于常溫條件下的長途運輸與銷售。
（9）運輸前的化學保鮮處理
包裝時，百合表面應是干的，不能帶水滴進行濕包裝。運輸前要用含有糖、殺菌劑、抗乙烯劑和生長調節劑的保鮮液進行短時脈沖處理，以提高百合耐運力。
（10）運輸中環境因素的控制
1.溫度 百合運輸中的溫度是決定其質量和壽命的關鍵，所以百合采收后應盡快預冷，然后置于2℃至3℃最適低溫下運輸。最常用的預冷方法是強制通風冷卻，所需時間短。另一種是冷庫冷卻法，直接把切花放入冷庫，使其溫度降至要求范圍。預冷后要繼續保持低溫，才能保證預冷的效果。
2.濕度 百合在預冷和運輸期間，空氣相對濕度應保持95％至98％。較小的濕度變化不會影響切花的質量。
3.乙烯 百合在運輸過程中，往往由于產生乙烯使切花受到嚴重損失。為此，在運輸過程中要適當地進行通風，并要保持低溫，以抑制百合乙烯的產生。百合不要與水果、蔬菜一起運輸，因為水果和蔬菜會產生大量的乙烯。
（11）運輸方式
1.卡車運輸 短距離或運輸時間不超過20小時的百合，可使用無冷藏設備但能隔熱的貨車運輸，啟運前要將百合預冷，然后把包裝箱上的通氣孔堵上；也可在裝有百合的包裝箱內放入已經凍冰的三四個750毫升的礦泉水瓶子，來降低和保持包裝箱內的低溫，達到保鮮的目的。對于長距離或運輸時間超過20小時的百合，必須使用有冷藏設備的卡車運輸。啟運前應將包裝箱上的通氣孔打開，使冷氣流入箱內，保持百合穩定的低溫。
2.航空運輸 在空運過程中，一般不具備冷藏條件，因此要特別注意百合空運前的預冷處理，預冷后應關閉包裝箱上的通氣孔，保證百合在空運過程中具有較好的低溫環境。
3.海運 海運前的百合采后處理尤為重要與嚴格。百合在采后應盡快用保鮮劑加以水合硬化，并快速預冷，然后將百合箱裝入冷藏集裝箱起運。
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